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Articles avec #recettes pour les fetes tag

Un menu de fête à -3€/personne c'est possible??

Publié le par Audrey

Un menu de fête à -3€/personne c'est possible??

J'adore les défis et quoi de mieux qu'un défi culinaire pour finir l'année!

Je mets la barre haute en voulant faire un menu de fête à moins de 3€ par personne.

Mais voilà quand on a pas beaucoup d'argent, il faut bien avoir de l'imagination...

Vous verrez qu'avec peu de chose on peut faire un vrai menu sympa et qui nous sort de notre quotidien!

Mais qu'est ce qu'on mange alors??...

Ce repas de fête est pour 6 personnes

En entrée: 0,45€/personne

Blinis de pomme de terre et sa mousse de saumon fumé

En plat: 1,67€/personne

Filet de colin farci au crabe au coulis de basilic

En dessert: 0,68€/personne

Bûche de chocolat aux biscuits à la cuillère

Voilà donc un repas à 2,80€/personne très exactement. Elle est pas belle la vie?!

Allez en cuisine:

Nous allons commencer par la préparation du dessert car il lui faut tout de même 3h de réfrigération.

Pour la bûche de chocolat aux biscuits à la cuillère il nous faut:

  • 20 cl de crème liquide entière très froide ( mettre votre saladier au congélateur, ainsi que les fouets de votre batteur )
  • 4 œufs
  • 200 gr de chocolat noir à pâtisser
  • 50 gr de cacao en poudre
  • 12 à 15 biscuits à la cuillère
  • 6 feuilles de gélatine
  • 4 C à soupe de sucre glace
  • 50 ml de Rhum ambré
  • 1 pincée de sel

_ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

_ Faire fondre dans une casserole le chocolat dans 4 C à soupe d'eau.

_ Bien essorer les feuilles de gélatine et hors du feu les incorporés au chocolat chaud et fondu.

_ Séparer les blancs, des jaunes d'œufs et ajouter les jaunes 1 à 1 dans le chocolat encore tiède.

_ Montez la crème liquide en chantilly en ajoutant en pluies le sucre glace à mi-parcours.

_ Incorporer délicatement votre chantilly au chocolat.

_ Monter vos blanc en neige avec une pincée de sel

_ Incorporer les également à votre mélange.

_ Chemiser une terrine ou un moule à cake de film alimentaire

_ Dans une assiette creuse délayer votre Rhum avec une C à soupe d'eau

_ Tremper rapidement vos biscuits à la cuillère dans votre mélange de Rhum

_ Les disposer dans le fond de votre moule le côté arrondir vers le haut.

_ Recouvrez de votre mousse au chocolat.

_ Oubliez votre dessert au minimum 3h au réfrigérateur

_ Au moment de servir démoulez votre terrine en la retournant sur un plat

_ Saupoudrez de cacao en poudre.

_ Servir de suite.

Passons à la préparation de l'entrée.

Pour les blinis de pomme de terre et sa mousse de saumon fumé il nous faut:

Pour les blinis de pomme de terre:

  • 500 gr de pomme de terre
  • 4 œufs
  • Sel
  • Poivre
  • Huile

Pour la mousse de saumon fumé:

  • 150 gr de saumon fumé
  • 20 cl de crème fraiche entière
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 citron pour la décoration
  • sel
  • poivre ( une bonne dose que ça soit bien relever )

Les blinis de pomme de terre:

_ Eplucher et couper vos pommes de terre en dès.

_ Faites-les cuire 25 min à la vapeur

_ Les écraser en purée

_ Séparez les blancs, des jaunes

_ Ajoutez les jaunes à la purée de pomme de terre

_ Salez, poivrez et bien mélangez

_ Montez vos blancs en neige et les incorporer délicatement à votre préparation.

_ Faire chauffez l'huile dans une poêle à blinis si vous avez, sinon dans une poêle classique.

_ Faire de petit tas de pâte, cuire 1 min de chaque côté il faut qu'il soit un peu colorer

Vous pouvez les préparez en avance il suffira de les passer quelques secondes au micro-onde pour les réchauffer.

La mousse de saumon fumé:

_ Mettre la crème fraiche, le citron et le saumon dans un mixeur.

_ Mixer la préparation jusqu'à obtenir une mousse homogène, réserver au frais 30 min.

_ Coupez des petits quartiers de citron pour décorer

_ Mettre la mousse de saumon fumé dans une poche à douille

_ Faire de jolies rosaces sur le blinis chaud

_ Servir avec le petit quartier de citron

Pour les filets de colin farci au crabe et son coulis de basilic il nous faut:

  • 8 filets de colin de 100gr environ
  • 2 boites de miettes de crabe
  • 2 œufs
  • 30 cl de crème fraiche
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 citron
  • 70 gr de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 belle poignée de basilic
  • 625 gr de riz

_ Aplatir délicatement vos 6 files de poisson, les réserver au frais.

_ égoutter et retirer les morceaux de cartilages s'il y en a de vos miettes de crabe.

_ Mixer 10cl de crème fraiche, le crabe et les 2 derniers filets.

_ Ajouter ensuite vos blancs d'œufs et le lait, mixer à nouveau.

_Salez et poivrez votre farce.

_ Mettre à cuire votre riz à l'eau salée

_ Répartir votre mélange sur vos filets de colin

_ Cuire 10 min à la vapeur

_ Pendant la cuisson des filets nous allons préparer le coulis de basilic

_ Peler et hacher l'échalote

_ faire suer l'échalote à sec 2min dans une petite casserole

_ Verser le vin blanc par dessus bien remuer

_ Ajoutez la crème bien remuer et attendre l'ébullition

_ Incorporer les feuilles de basilic

_ Lorsque l'ébullition est arriver baisser le feu et laisser chauffer sur feu doux 5 min

_ Incorporer le beurre et passer le tout au blender

_ Réserver votre sauce au chaud

_ Une fois que tout est cuit, servir votre riz et votre filet farci recouvert de votre coulis de basilic.

Et bien avec tout ça nous allons pouvoir nous régaler à moindre frais!

N'oubliez pas... Régalez-vous!

On peut faire 5 blinis par personne

On peut faire 5 blinis par personne

Filet de colin farci au crabe et son coulis de basilic

Filet de colin farci au crabe et son coulis de basilic

Filet de colin farci au crabe et son coulis de basilic

Filet de colin farci au crabe et son coulis de basilic

Buche de chocolat aux biscuits à la cuillère

Buche de chocolat aux biscuits à la cuillère

Buche de chocolat aux biscuits à la cuillère

Buche de chocolat aux biscuits à la cuillère

Buche de chocolat aux biscuits à la cuillère

Buche de chocolat aux biscuits à la cuillère

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Foie gras mi-cuit au torchon maison

Publié le par Audrey

Foie gras mi-cuit au torchon maison

Je ne pouvais pas passer à coté de la recette que je fais tous les ans depuis maintenant 5 ans. A chaque période de fête, c'est incontournable je prépare mon foie gras maison.

Il y a deux étapes qui sont un peu difficile dans ça réalisation:

  1. Le choix d'un beau foie gras
  2. Déveiner le foie gras

Pour la première difficulté je vous conseille vivement d'aller dans une ferme d'un producteur ou allez chez votre boucher. Je mentirais si je vous disais que le prix au kilo n'est pas plus cher. Mais honnêtement, pour avoir tester plusieurs foie gras venant de chez un producteur, de chez le boucher et acheté en grande surface et donc souvent d'importation "européenne"( malgré tout on peut en trouver des très bon en grande surface, lisez bien l'étiquette )

Les deux premiers sont vraiment idéale pour obtenir un bon et beau foie gras.

Toutefois, si vous décidez d'acheter votre foie gras en grande surface faites attention de prendre un beau foie gras et qu'il n'y ait pas trop de trace de sang dans le sachet sous vide.

Pour la deuxième étape vous pouvez demander à votre boucher de déveiner pour vous votre foie gras, en grande surface on peut trouver des foie gras déveiner. Sinon et bien il faudra mettre la main a la pâte.

Pas de panique je vous mets une vidéo qui explique très bien comment faire, j'utilise cette méthode depuis 5ans et je n'ai jamais eu de soucis.

http://www.youtube.com/watch?v=E75dEWLpxFo

Allez hop en cuisine pour la cuisson

Pour faire un foie gras cuit au torchon:

  • 1 foie gras d'environ 500 gr
  • 6 gr de sel fin
  • 2 gr de poivre
  • 1 C à soupe d'Armagnac

_ Lorsque votre foie gras est déveiner répartir votre Armagnac sur vos lobes

_ Répartir votre sel et votre poivre

_ Reformer votre foie gras et tasser le un peu qu'il prenne une jolie forme bombé.

_ Emballer le dans un premier film étirable de manière à former un boudin.

_ Emballer le une seconde fois dans un film étirable.

_ Le placer dans un cuit vapeur pendant 15 min

_ Une fois cuit , emballer 2 fois votre boudin dans du papier aluminium.

_ Enfin emballer le dans votre torchon

_ Placer le au réfrigérateur au minimum 48h avant de le déguster.

Et voilà vous savez ce qu'il vous reste à faire ... Oui les toasts mais surtout ...

Régalez-vous!!

Foie gras mi-cuit au torchon maison
Foie gras mi-cuit au torchon maison
Foie gras mi-cuit au torchon maison
Foie gras mi-cuit au torchon maison
Foie gras mi-cuit au torchon maison

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Mille-feuilles de pain d'épices au foie gras et son confit d'oignons

Publié le par Audrey

Mille-feuilles de pain d'épices au foie gras et son confit d'oignons

A l'approche du réveillon de la St.Sylvestre je vous propose une nouvelle façon de présenter votre foie gras.

La recette du pain d'épices se trouve là ---> Pain d'épices

La recette du confit d'oignons au curry flambé au cognac se trouve là---> Confit d'oignons au curry flambé au cognac

Pour la recette du foie gras il va falloir encore patienter un peu ...

Pour faire cette présentation je vous conseille de cuire votre pain d'épices dans des moules à mini-cake ou a mini-financier.

Ensuite il reste plus qu'a monter votre mille-feuilles

_ Pain d'épices

_ Confit d'oignons

_ Foie gras

_ Pain d'épices

_ Confit d'oignons

_ Foie gras

_ Pain d'épices

_ En alternance un morceau de foie gras et un peu de confit d'oignons

Voilà c'est prêt il reste plus qu'a déguster et bien entendu ... Régalez-vous!

Mille-feuilles de pain d'épices au foie gras et son confit d'oignons
Mille-feuilles de pain d'épices au foie gras et son confit d'oignons
Mille-feuilles de pain d'épices au foie gras et son confit d'oignons

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Filet mignon séché

Publié le par Audrey

Filet mignon séché

L'année dernière je me suis lancée dans la réalisation d'un magret de canard séché.

Cette année j'ai eu envie de changer et j'ai donc tester le filet mignon séché.

Eh, bien! c'est un régal, on retrouve le petit goût de noisette mais moins prononcer que sur du jambon sec, toutefois on le sent tout de même!

On peut dire que c'est une recette qui joue avec nos nerfs... mais ça en vaut tellement la peine que notre patience est récompensée mille fois!

Allez passons en cuisine:

Pour 1 filet mignon séché

  • 1 filet mignon
  • 1 kg de sel de Guérande
  • poivre ou herbes de Provence ou autre...

_ Dans un moule à cake verser 500 gr de sel de Guérande

_ Placer votre filet mignon

_ Recouvrir de sel de Guérande

_ Placer au réfrigérateur pour 12h à 24h

_ Rincez rapidement sous l'eau clair et bien essuyer

_ Poivrer généreusement de toute part.

_ Emballer dans un torchon

_ Oublier votre petit paquet dans votre réfrigérateur pendant... 15 jours minimum

C'est là que la patience est mise a rude épreuve. Mais vraiment ça vaut le coup.

N'oubliez pas...Régalez-vous!

Filet mignon séché
Filet mignon séché

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Confit d'oignons au curry et flambé au cognac

Publié le par Audrey

Confit d'oignons au curry et flambé au cognac

Le confit d'oignon au curry, je l'ai goûter lors d'une escapade romantique avec mon chéri.

Nous sommes allés manger dans un restaurant qui ce nomme "Le Prieuré" à Madiran.

Il nous a été servi avec une belle tranche de foie gras et un toast de pain d'épices.

Les trois ensemble sont un vrai régal, il y a une explosion des papilles, les saveurs se mêlent et on se laisse emporté par le plaisir que cela procure.

Comme tout le monde le sait les chefs ont leurs secrets de cuisine.

J'ai donc tenté de reproduire le confit d'oignons au curry avec les saveurs trouvés au palais.

Allez en cuisine:

Pour un petit pot à confiture:

  • 500 gr d'oignons jaunes
  • 35 gr de beurre
  • 15 cl de cognac
  • 1 c à café de curry
  • 25 cl de floc de Gascogne ( on peut le remplacer par un bon pineau blanc des Charente, ou un Monbazillac )
  • 30 gr de miel
  • sel

_ Eplucher et émincer les oignons très finement.

_ Faire fondre le beurre dans une casserole ou un wok

_ Ajouter les oignons et les faire suer ( les oignons vont légèrement colorés )

_ Ajouter le sel, arroser de cognac et flamber la préparation

_ Ajouter enfin le floc de Gascogne, le curry et le miel

_ Bien mélanger l'ensemble.

_ Laisser réduire sur feu doux presque à sec

_ Mettre dans un pot à confiture lorsque la préparation est encore bien chaude et retourner le pot jusqu'à refroidissement complet afin qu'aucune bulle d'air ne puisse rentrer!

Voilà une petite confiture qui accompagnera divinement bien votre foie gras en cette période de fêtes.

Régalez-vous!

Confit d'oignons au curry et flambé au cognac

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Boule de Noël en pain dépices, délice landais et son chutney de mangue

Publié le par Audrey

Boule de Noël en pain dépices, délice landais et son chutney de mangue

Voilà une façon originale de présenter, notre pain d'épices et faire une entrée sympa pour notre repas de Noël ou de la St Sylvestre.

Dans une box culinaire j'ai reçu un pot de délice Landais et un chutney de mangue.

Le délice Landais est à base de foie gras et de morceaux de figues.

Le chutney de mangue... je vais vous étonner mais il est a base de ... mangue ( eh, oui! )

A la vue de ces ingrédients mes papilles et mon esprit ont dansé.

Et voilà ce que ça a donné!

Zou en cuisine...

_ Reprendre la recette de base du pain d'épices ---> ICI

_ Cuire votre pain d'épices dans des moules en demi-sphère ( remplir les moule de moitié ou 3/4 si vous voulez de grosses boules )

_ Napper la boule inférieure de chutney de mangue

_ Couper une tranche généreuse de délice Landais ( vous pouvez très bien remplacer le délice Landais par une belle tranche de foie gras )

_ Pour faire un vrai effet boule de Noël avec la pointe d'un couteau au milieu de la demi-sphère qui va venir recouvrir votre délice Landais planter la pointe jusqu'à 0,5 cm

_ Placer un morceau de bolduc dans la fente faite a la pointe du couteau.

Votre entrée est prête a être déguster.

N'oubliez pas... Régalez-vous!

Boule de Noël en pain dépices, délice landais et son chutney de mangue
Boule de Noël en pain dépices, délice landais et son chutney de mangue
Boule de Noël en pain dépices, délice landais et son chutney de mangue
Boule de Noël en pain dépices, délice landais et son chutney de mangue

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Pain d'épices

Publié le par Audrey

Pain d'épices

Ahhhhh le pain d'épices ça sonne pour moi comme LE gâteau du goûter par excellence durant l'hiver!

Il existe une multitude de recette sur le net, mais ne trouvant celle qui me convenait j'ai donc choisi de faire un mix de plusieurs recettes et je dois bien avouer que celle-ci me plait énormément c'est pourquoi je vous la partage!

Allez en cuisine!

Pour 2 pains d'épices:

  • 300 gr de farine de seigle ( ou farine de sarrazin plus facile à trouver )
  • 155 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • 30 gr de vergeoise brune
  • 450 gr de miel de votre choix ( attention le choix de votre miel changera le goût de votre pain d'épices )
  • 2 C à café de bicarbonate
  • 2 C à soupe d'huile d'olive ( promis on ne la sent pas! )
  • 1/2 C à café de sel fin
  • 1 C à café de gimgembre
  • 1/2 C à café de canelle
  • 1 C à café d'épices spécial pain d'épices
  • 1/2 C à café de mélange 4 épices

_ Sur feu doux faire chauffer le lait, le miel, ainsi que toute les épices.

_ Une fois le miel bien fondu dans le lait épicés couvrir la casserole et laisser infuser jusqu'au refroidissement du liquide

_ Dans un saladier verser les farines tamisées, le bicarbonate, le sel et l'huile d'olive.

_ Bien remuer l'ensemble.

_ Préchauffer votre four à 150 C° ( Th 5 )

_ Verser en une fois le mélange lait, miel épices dans votre saladier.

_ Bien remuer afin que la pâte soit homogène.

_ Verser dans 2 moules à cake en silicone

_ Enfourner pour 1h toujours à 150 C°

_ Laissez refroidir dans vos moules afin qu'une belle croûte se forme sur le dessus de vos pains, tout en gardant l'humidité dans vos pains ce qui permet de garder le moelleux.

_ Une fois totalement refroidi, démoulez vos pains et dégustez.

N'oubliez pas ... Régalez-vous!

Pain d'épices
Pain d'épices
Pain d'épices

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Sirop de café

Publié le par Audrey

Sirop de café

Vous vous doutez que depuis le début du mois je cherche, je fouille, je teste tout un tas de recettes avant de les mettre sur mon blog!

Au fil de mes fouilles, j'ai noté des recettes à vous faire découvrir absolument et celle-ci en fait partie.

Je suis ce que l'on appelle une accro au café, oui je sais bien qu'il faut faire attention avec cette délicieuse boisson.

Je suis incapable aujourd'hui de vous die où j'ai vu cette recette mais elle a de suite fait tilt dans ma tête.

Elle peut parfaitement napper la chantilly d'une glace, sucré et aromatisé un fromage blanc ou yaourt nature ... Bref les déclinaisons sont multiples.

Allez passons en cuisine:

pour 100 ml à 150 ml de sirop de café:

  • 150 gr de sucre
  • 120 ml de café ( vous pouvez utiliser les cafés aromatisés que l'on trouve maintenant! )

_ Dans une casserole à fond épais, préparez un caramel avec le sucre à sec.

_ Quand le caramel est fait , hors du feu versez le café CHAUD tout en remuant sans arrêter.

_ Remettre sur le feu afin d'obtenir une ébullition pour que le sirop se forme

_ Laissez refroidir complètement avant de s'en servir ou de le mettre en fiole.

N'oubliez pas ... Régalez-vous!

Sirop de café
Sirop de café
Sirop de café
Sirop de café

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Choco-dentelle

Publié le par Audrey

Choco-dentelle

Coucou tout le monde,

voilà les festivités de Noël qui approche à grand pas, le casse-tête des cadeaux de nos proches est déjà au cœur de toutes nos discutions.

Sans compter les calendriers de l'avent dont les enfants raffolent.

Je vous propose aujourd'hui une recette de chocolat qui ravira vos papilles et celles de votre proches, elle peut être fait à 4 mains avec vos enfants, car la cuisson se fait au micro-onde. Une fois encore c'est une recette simple, excellente et rapide.

Allez passons en cuisine:

Choco-dentelle: ( selon les moules vous pouvez en faire environ une vingtaine )

  • 1 plaque de chocolat pralinoise
  • 1/2 paquet de crêpes dentelle

_ Couper en morceaux dans un bol large la pralinoise

_ Faire fondre le chocolat au micro-onde 1m30 sous surveillance

_ Réduire les crêpes dentelle en miettes

_ Mélanger le chocolat fondu et les crêpes dentelles émiettés.

_ Remplir vos moules à chocolat en tassant bien

_ Minimum 1h au réfrigérateur

Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'a se lécher les doigts.

Régalez-vous!

Choco-dentelle
Choco-dentelle
Choco-dentelle

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Cromesquis au fromage

Publié le par Audrey

Cromesquis au fromage

Voilà une recette que j'adore, car il y a un mélange de texture qui créer une explosion en bouche. On a dans un premier temps le croquant de la coque, puis vient le moelleux de la purée justement assaisonnée et enfin le coulant du fromage.

Vous pouvez les préparer à l'avance pour un repas organisé et les faire cuire au dernier moment.

Pour une rapidité de cuisson des pommes de terre, il est fréquent que j'utilise mon micro-onde!! Non, non ne faites pas les gros yeux, il ne sert pas uniquement à réchauffer les assiettes. C'est d'ailleurs très pratique pour faire les purées, les pommes de terres farcies etc... De plus c'est la vapeur d'eau qui fait tout le travail, c'est bien plus économique que de les pré-cuirent à l'eau.

Allez faisons le tour des ingrédients:

Pour faire 4 à 5 cromesquis:

  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 tranche de fromage à raclette
  • 1 noisette de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Chapelure
  • Œufs
  • Farine
  • Huile de friture

_ Epluchez votre pomme de terre , la laver et couper en 4

_ Coupez un morceau de film étirable suffisamment grand pour accueillir votre pomme de terre

_ Emballez la pomme de terre de façon à ce que ce soit hermétique

_ Passer au micro-onde durant 4min ( vérifiez la cuisson la pomme de terre doit être moelleuse, si ce n'est pas le cas remettre à cuire 1 à 2 min )

_ Dans le même temps coupez la tranche de fromage à raclette en petits dés, réservez.

_ Dans une assiette, écraser votre pomme de terre en purée, salez, poivrez, ajoutez votre noisette de beurre pour assouplir la purée.

_ Préparez 3 bols avec respectivement, de la farine, l'œuf , la chapelure

_ prendre une cuillère à soupe de purée et l'étalez légèrement dans votre main, ajoutez quelques dés de fromage à raclette, puis refermez en formant une boule.

_ Passez vos boules dans la farine, puis l'œuf et enfin dans la chapelure. ( pour avoir un croquant plus prononcé, repassez votre boule dans l'œuf puis de nouveau dans la chapelure )

_ Faire cuire dans une huile chaude les boules environ 2/3 min, les égouttez sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Cromesquis au fromage
Cromesquis au fromage
Cromesquis au fromage

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